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肉類安全綜合測定儀可快速分析冷凍后的變質肉

發布時間:2024-10-28 16:32:17來源:深芬儀器

怎樣辨別冷凍后的變質肉?

通過外觀判斷。有質量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,變質的冷凍肉隨著冷凍時間的延長,肌肉蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當肉質表面出現灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量代謝物,這樣的肉就不能吃。

通過氣味判斷。變質的肉由于微生物的分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質,會散發出明顯的腐臭味。所以,很多情況下,它可能被做成一些調味非常重的加工品,或者是調味非常重的菜品,通過加入大量辣椒、香薰料,或者很多的鹽,掩蓋住不新鮮的味道。

通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密,富有彈性,按壓凹陷后立即復原,且肉質表面微干,切面稍潮濕,用手摸有油脂感,但不發黏。肉類變質后,微生物大量滋生,會產生黏性代謝物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲,肉質表面發黏是肉質腐敗的標志。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性和重量,購買時,如果發現肉內水分過多,可以用衛生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。

通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下一小塊放在鍋里煮一煮,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。

對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關節,如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。

通過檢測儀器來檢控。檢控過氧化值、酸價、揮發性鹽基氮、細菌毒素、組胺這5項食品安全指標來判定是否是變質肉。深芬儀器CSY-DS803病害肉測定儀/肉類安全綜合測定儀能夠快速定量檢測肉類新鮮度、組胺、細菌毒素等肉類安全的含量。病害肉測定儀/肉類安全綜合測定儀適用于肉品監測中心、肉制品生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、質監部門用于市場快速篩查等。

3種常見肉類辨別

牛肉:新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。

魚肉:合格的魚鱗拱齊,眼球透明凸出,鰓呈鮮紅,肉有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復,魚尾不致于彎曲下垂,新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。

豬肉:鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均無異味。

怎樣才能買到新鮮肉

比價格。便宜沒好貨,遇見低于平均市價的肉謹慎購買。

找標識。檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡,同時外包裝上有輸出國(地區)官方檢驗檢疫標識,有以中文標明品名、生產企業注冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容,內包裝則使用無毒、無害的全新材料,并標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號,且內外包裝信息也是完全一致的。國產肉類,要看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。購買熟肉制品,要仔細查看標簽。

正規渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌豬肉,而且盡量索要小票,一旦出現問題,可以憑借小票進行溯源。

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